食品廢水的性質(zhì)是一個由水和各種雜質(zhì)組成的復(fù)雜系統(tǒng)，以水質(zhì)指標表示，污水處理器的作用是水達到排水某一水體或再次使用的水質(zhì)要求對其進行凈化的過程，水質(zhì)指標可分為物理指標、化學(xué)指標和生物指標。各種水質(zhì)指標可以反映水中雜質(zhì)的種類和數(shù)量，食品污水處理設(shè)備的參數(shù)可以判斷水質(zhì)和是否達到排放指標。在污水處理中，處理程度的確定、工藝流程的選擇、處理工藝的設(shè)計與運行管理以及食品廢水處理設(shè)備的設(shè)計與運行管理，都必須對廢水的性質(zhì)有充分的認識，否則不可能取得良好的效果。

食品廢水中的油類按其物理狀態(tài)可分為兩類:自由漂浮的和乳化的。通常隔油池會清除漂浮的油脂。如果處理過程中有調(diào)節(jié)池或沉淀池，隔油池可與調(diào)節(jié)池或初沉池作為統(tǒng)一結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)食品污水處理設(shè)備，可節(jié)省投資和占地。對于小型處理系統(tǒng)，可以設(shè)置油水分離器來撇油。

篩分過濾是預(yù)處理中應(yīng)用的方法之一。主要功能是把分散的粗懸浮固體從廢水中分離出來。所使用的設(shè)備是格柵和篩網(wǎng)。電網(wǎng)攔截粗懸浮固體，以保護水泵和隨后的處理設(shè)備。食品工業(yè)廢水處理中常用的有固定篩、旋轉(zhuǎn)篩和振動篩。常用的屏幕孔徑是10 ~ 40目。